Заготовка и засолка папоротника: побеги папоротника собираются в конце мая - начале июня, выдерживаются 40—45 суток в деревянной или эмалированной посуде под прессом, с большим количеством соли, перекладываются в банки.
Заготовка и засолка папоротника
Заготовка и засолка папоротника: побеги папоротника собираются в конце мая - начале июня, выдерживаются 40—45 суток в деревянной или эмалированной посуде под прессом, с большим количеством соли, перекладываются в банки.
Заготовка и засолка папоротника: побеги папоротника собираются в конце мая - начале июня, выдерживаются 40—45 суток в деревянной или эмалированной посуде под прессом, с большим количеством соли, перекладываются в банки. Хранится соленый папоротник до двух лет.
Засоленный папоротник — настоящий сибирский деликатес, который разнообразит ваше меню.
В нашем крае папоротник появляется в конце мая или самом начале июня. Вам стоит поторопиться — собирать нужно свежие мягкие побеги. Как только на папоротнике появляются листья, для еды он уже слишком грубый.
Побеги срезаются или аккуратно срываются и увязываются в пучки.
Солят свежесобранный папоротник в деревянной или эмалированной посуде. Побеги кладут слоями и пересыпают солью (ее нужно много, примерно 1 кг соли на 2 кг папоротника). Затем посуду накрывают крышкой из дерева и придавливают прессом.
Папоротник солится от 40 до 45 суток, после чего сливается соляной раствор, побеги моются холодной водой, укладываются в банки и снова заливаются ранее слитым раствором. Закрытые банки можно поставить в прохладное место, где папоротник может храниться до двух лет.