Шашлык - король мясных блюд

Шашлык был и остается главным охотничьим блюдом. Но его любят и люди, не увлекающиеся охотой. Ведь что может быть вкуснее свежего мяса, поджаренного на углях?

Шашлык был и остается главным охотничьим блюдом. Но его любят и люди, не увлекающиеся охотой. Ведь что может быть вкуснее свежего мяса, поджаренного на углях?

Шашлык готовят из баранины (именно это мясо является традиционным ингредиентом для шашлыка), свинины (лучше - молодой), телятины, говядины, курицы и дикой птицы, марала, оленя, косули, а также рыбы.

Мясо режут на кусочки одинакового размера, примерно по 4 сантиметра в длину и ширину, 1,5 толщиной. Куски могут быть как мягкими, так и с косточками. Рыбу режут примерно в два раза крупнее, на кусочках оставляют кожицу.

Мясо перед жаркой нужно замариновать (не маринуют только рыбу, ее смазывают во время жарки сливочным маслом). В качестве маринада используют соль, лук, перец, уксус (если используется мясо немолодого животного), майонез, огуречный рассол и т. д. У каждого опытного кулинара - свой рецепт. Можно добавить к мясу базилик, кинзу, петрушку и другие пряности.

Молодое мясо выдерживают в маринаде около 3 часов, старое - минимум 5 часов.

Мясо и рыбу насаживают на шампуры. Лучше всего использовать металлические шампуры, но можно использовать и деревянные палочки. Желательно, чтобы по центру шампура был желоб для стекания жира. Мясо нанизывается на шампур поперек волокон, кусочки чередуются с кусочками лука, сала, помидора, грибами-рыжиками. Но первый и последний кусочек на шампуре - обязательно мясо. Если куски мяса крупные, они насаживаются сразу на два шампура (параллельные).

Для жарки шашлыка используют мангал (металлический ящик с отверстиями для воздуха) или положенные параллельно друг другу кирпичи (камни). На верх мангала или на кирпичи кладутся шампуры.

Шашлык жарится не на огне, а на горящих углях. Лучшие угли - из березы, ивы, лиственницы.

За жарящимся мясом или рыбой нужно пристально следить, регулярно переворачивать, поливать маринадом. Угли время от времени раздуваются (например, фанерой или плотным картоном).

Шашлык подается горячим. К мясу подают свежий или маринованный репчатый лук, зелень, лимон, кетчуп, красное сухое вино. К рыбе - петрушку, зеленый лук, белое сухое вино.

Шашлык можно готовить в сковородке (на топленом сале), на газовом или электрическом мангале. Но нет ничего вкуснее настоящего шашлыка с дымком, жаренного на костре.

Google+