Ягоды и грибы: как их готовить и хранить

Грибы - вкусная и полезная лесная пища. Собрав корзинку съедобных грибов, вы можете не бояться голода.

Грибы на вкус - что-то среднее между мясом и овощами. В них много витаминов, белка, железа, аминокислот.

В зависимости от сорта грибы маринуют, солят, варят и жарят, а также сушат и заготавливают на зиму.

• Белый гриб (боровик). Жареные боровики похожи по вкусу на говядину, также из них получается вкусный бульон. Белые готовят и в сыром виде, но особенно вкусны они сушеные. Начинать сушку можно прямо в походных условиях - грибы режутся на пластики и раскладываются на чистой ткани на солнце. Через несколько часов грибы подвяливаются (становятся тоньше и суше), после чего пересыпаются в мешочки из ткани (мешок должен пропускать воздух). Дома грибы досушиваются.
• Подберезовики и подосиновики. Их тоже сушат. Хоть они в сушеном виде не так красивы, как белые, но по вкусу ничуть не хуже. В походе или дома такие грибы можно поджарить, а также сварить из них вкусную солянку.
• Маслята. Они хороши в жареном виде как гарнир к дичи или рыбе.
• Опята. Они питательнее овощей, при этом их очень легко собирать - они растут целыми семьями. Опята маринуют, жарят (например, с макаронами или картошкой). Можно их и посушить.
• Рыжики. Рыжики можно есть сырыми, с ними можно приготовить, например, вкусный салат. Кроме свежих грибов в него добавляют репчатый лук, подсолнечное масло, уксус, соль. Грибы и лук кладут в банку, заливают маслом, заправляют специями и уксусом. Закрытую банку несколько раз встряхивают, после этого салат можно есть. Также рыжики пекут на вертеле или в сковороде - со сметаной, солят (это можно сделать прямо в походе, нужно только взять с собой эмалированный тазик). Помыть грибы, уложить в посуду слоями, пересыпая солью. Несколько суток - и соленые грибочки готовы.

Помимо грибов, в лесу можно перекусить ягодами. В сибирских лесах можно собрать черемуху, малину, смородину (черную и красную), рябину, калину. Из ягод готовят вкусные и полезные отвары, кисели. Будьте внимательнее, изучайте съедобные грибы и ягоды, и вы никогда не останетесь в походе без лесных лакомств.

Google+